Сухой белок
Сухой белок: как оперативно получить идеальный экологичный крем без добавления яиц
Птичье молоко, меренги, муссы, крема для начинки и декора кондитерских изделий – создание таких мягких продуктов порой не обходится без сложностей.
Каким образом приготовить стабильную кремовую массу, которая превратится в изящные рисунки на десерте, не потеряет внешний вид и не потечет? Как правило оказывается, что все дело в практике. Неопытных кондитеров, любителей, кондитерские цеха, которые кормят лакомствами сотни покупателей, спасает такой пищевой компонент как яичный порошок.
Если быть точным, говорится о сухом яичном белке (альбумине). Порошок бледно-желтого оттенка - ни что иное, как настоящий, но дегидратированный и высушенный белок. Он такой же полезный как куриный белок, в тоже время может похвастаться повышенной степенью взбиваемости, хорошей стабильностью пены и не портится он гораздо дольше. Еще одно ценное качество сухого белка альбумин – способность сберегать сахар. Кремовые части декора, зефир, птичье молоко благодаря сухому белку образуют превосходную плотность, а кондитерские десерты – безупречный внешний вид и вкус.
Купить сухой яичный белок вы можете в «Будем печь! » в пакетах 50 и 100 гр. Класть натуральный сухой белок в сдобу и сладости совершенно безвредно и даже полезно: альбумин хранит в себе кальций, магний, натрий, йод, а также наполнен витаминами. Сухой белок растворяют в жидкости в соотношении 1 к 7: пять грамм порошка и тридцать пять грамм воды дублируют в рецепте 1 яичный белок.
Еще один прекрасный ингредиент, которым часто пользуются профессионалы, чтобы незамедлительно и без особых усилий готовить безе, птичье молоко, белковый крем – смесь «Бианка Меринг». С ней довольно нетрудно справиться: порошок смешивается с водой, взбивается за три минуты, соединяется с сахаром – и работа сделана. В состав можно добавлять сопутствующие продукты в виде орехов и кураги, чтобы придать десертам приятный аромат. Смеси экономичны, их можно без колебаний употреблять в выпекании почти всех сладостей, в том числе всеми любимого «Птичьего молока». В нашем магазине - 100-граммовая упаковка обойдется всего в 70 руб.
Подробнее о продуктах – интересуйтесь у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33-15.