Крема, сливки, сыр
Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов
Имея дело со сливками – важной частью кремов – профессионалы встречаются с перечнем трудностей. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.
Эту и другие сложности преодолевают современные продукты для декорирования и наполнения кулинарных десертов – сухие сливки.
Настоящее название от разработчика - фирмы Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. Сейчас такие смеси, из которых создают необычные элементы оформления для тортов, - в фаворитах у мировых мастеров.
Термотолерантные и кислототолерантные основы
Основной ингредиент сухой смеси – природный компонент - кокосовое масло. Для создания крема к нему потребуется включить нужное количество сахарного песка, воды и взбить компоненты. Они не содержат животных и транс-жиров.
В перечне сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.
Для разведения кислототолерантной смеси нужна холодная вода или какая угодно другая прохладная жидкая основа - не больше 3-8 градусов
То, что надо, если вы задумали поэкспериментировать со вкусами кремовых изделий - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».
Термотолерантные смеси характеризует то, что эти смеси не капризны к температуре воды, которая льется в сыпучую смесь. Так, чтобы приготовить стандартный крем из сухой кремовой основы «Айвори», устроит вода домашней температуры.
Растительные или натуральные сливки?
Натуральные (животные) сливки
Натуральные сливки для взбивания продаются под товарным знаком «Свежее завтра». Данные сливки жирностью 34%, поэтому они будут отлично сохранять форму (рекомендуемый min-порог для взбивания - это 30%, самый большой – 38%, только будьте внимательны: очень жирные можно перевзбить до образования масла). Перед применением непременно охладите сливки, иначе они не поднимутся, а вам нужно взбить до появления пиков (похожих на те, которые образуются при взбивании белка для безе). Удобнее всего будет вспенивать сливки блендером или профессиональным миксером - так у вас получится лучше регулировать процесс.
Растительные сливки
Многочисленным кулинарам известны названия «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые являются подлинными хитами товарного рынка. А все потому, что сливки отлично и за короткое время вспениваются и держат легкую форму столько часов, сколько требуется - около 2-3 дней! Они содержат в себе слегка уловимый ванильный привкус и едва ощутимый запах. А еще, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и без проблем окрашиваются в нужный оттенок.
Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.