Сухие жирорастворимые
Когда применять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители подразделяются на 2 большие группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для отдельных кулинарных изделий – масляного крема, глазури - можно использовать на выбор и первые, и вторые. А вот, к примеру, для создания подходящего цвета продукции из шоколада, применяются исключительно жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
Если вы закупились натуральным белым шоколадом и намерены создать красочный декор для десертов – важно не промахнуться с жирорастворимым красителем для шоколада. Тонирование жидкой шоколадной структуры – трудная задача, но, придерживаясь правил, вы с ней справитесь.
Существует пара-тройка методов, как придать оттенок шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
смешать с растопленным какао-маслом, а затем, в жидком виде, совместить с расплавленным шоколадом;
-
включить красящий пигмент в расплавленный шоколад напрямую.
Кондитеры любят альтернативу номер один. Подобным образом можно существенно сэкономить потребление красителя, приобретя при этом идеальное монохромное окрашивание. Качество настоящего шоколада не потеряется, ведь к нему добавляется его «родной» продукт: природное какао-масло – база шоколада.
Если вы кладете краситель непосредственно в шоколад, повышайте его содержание понемногу, качественно перемешивая жидкую массу. Так легче контролировать насыщенность финального цвета.
Окрашенный шоколад или какао-масло можно выкладывать на торт с помощью техники «велюра» или «бархата». Добавьте смесь в краскопульт и с 25-30 см распределяйте на предварительно охлажденное лакомство. Шоколадный велюр – это сотни микроскопических капель шоколада, которые застывают на поверхности пирожного. Плотное покрытие выглядит аппетитно и весьма эффектно! Но, нужно осознавать, что это занятие не только интересное, но и «грязное». Используйте экран, чтобы частички шоколада не летели во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » выгодно купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -наилучшим образом подходят для тонирования шоколада, но применяются и в работе с разными продуктами большой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят изделиям богатые, насыщенные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – смешивайте цвета друг с другом для приготовления желаемого тона. p>
Окрашивать некоторые шоколадные глазури можно и водорастворимыми красителями. Но успех будет зависеть от структуры глазури и концентрации в ней жиров. Хватит ли силы красящего пигмента водорастворимого красителя для насыщения цветом глазури, можно понять, как правило, только в процессе использования.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в фасовке по 25 гр. Подробнее об ассортименте – спрашивайте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.